Friday, March 16, 2018

Bánh bò hấp rể tre


Mấy ngày nay im hơi lặng tiếng là đang chờ đợi ủ men cái làm bánh bò . Bánh bò nó hiện diện trong blog của Mu quá chừng nhiều rồi và Mu cũng đã quăng không biết bao nhiêu từ ngữ miêu tả diễn tả , tả nó y như tả Tập Làm Văn thời cấp 1 ...Quăng không biết bao nhiêu là nước miếng tốn bao nhiêu kí lô gam giấy và mực để lăng xê " bánh bò ". Giờ quăng nữa Chế không biết quăng gì .

Thực là chế đã cạn lời ! nên giờ chế sẽ đi sâu vô phần thực hành mở rộng cho bà con hiểu rõ thêm 1 lần nữa về việc chinh phục bánh bò .


Có rất nhiều công thức làm bánh bò , làm từ những viên cơm rượu hay nước cơm rượu rồi men bop nhồi bột mỏi tay , mình có thử qua nhưng đều thất bại .VN được khí hậu ôn hòa quanh năm , hưởng được cái thiên trời địa lợi nên cái việc làm cơm rượu hay bánh bò ở bển nó dễ như trở bàn tay . 

 Xa xứ ở nước ngoài sống nơi mà thời thiết nắng mưa thất thường lạnh lẽo  lạnh teo mà muốn  làm bánh bò chờ men nổi lên rất lâu vì loại men tròn nhỏ này nó thích nhiệt độ ấm áp ẩm ẩm thì quá trình nó nổi lềnh bềnh nhanh nhanh . Chốt lại tùy theo hoàn cảnh nơi sinh sống mình cũng tìm được chân lí không có gì làm khó mình ăn thua mình chịu nhẫn nại kiên trì .


Làm bánh bò từ ủ men cái khoảng độ 1 tuần , sau khi lên men ta có hỗn hợp men chua , tổng thể chia ra làm được 2 lần . Nên mình không việc gì vội vàng hấp tấp nông nổi thèm ăn bánh bò bất tử rồi xách cái đít mà đi  theo tiếng gọi " bò ơi! bò ơi " cái mình lôi đồ nghề ra làm bánh bò từ thằng yeast  . Chế là chế không muốn mắc công . Vì làm với men nâu ( yeast ) bánh bò hấp lên nó có cái mùi hôi men thum thủm không giống mùi bánh bò truyền thống và 1 điều nữa là bánh này nó không mềm mại , khô và cứng ...Tiếp tục chia tay trong mưa .

Làm bánh bò từ men cái cơm rượu nó chỉ bắt mình chờ đợi giai đoạn đầu thôi , sau khi men cái ủ thành công ta thu hoạch được khoảng 2  lần làm . Làm lần 1 sau đó còn dư men cái mình tiếp tục để dành cho lần sau ...Ăn chừng 2 lần là ngán rồi . Nếu muốn ăn thì tiếp tục gầy men cái


Sau đây là quá trình và công thức làm bánh bò hấp "thần thánh" mà bấy lâu nay mình chung thủy

Bước 1 : Starter Dough
  • 100 gr cơm nguội
  • 1/2 TBSP men làm cơm rượu ( màu trắng ) mình xài khoảng 4-5 viên
  • 1 Tsp đường
  • 1/2 TBSP nước
Cách ủ : Giã men cho thiệt nhuyễn . Cơm cho vô cái hộp nhựa có nắp
Sau đó rắc men vô trộn lên cho thiệt dều , cho đường cho nước vào luộn
Đem cất trên đầu tủ lạnh hoặc chổ nào ấm áp trong nhà ( khoảng 48 hours )
Sau 48 tiếng hỗn hợp cân nặng 60gr

Bước ủ lần 2 : 
  • 60 gr of starter dough
  • 100 gr bột gạo
  • 1 TBSP nước
Cách ủ : Mix hỗn hợp trên cho đều , sau đó đậy nắp hủ lai và đem cất ủ thêm 24 tiếng
Men cái sau khi lên men sẽ có mùi chua nhẹ , hửi sẽ cảm nhận được là nó đắng đắng
Và thu được 2 lần làm mỗi lần 80gr men cái cho 1 mẻ bánh bò

Công thức pha bột :
Phần A :
  • 220 gr bột gạo
  • 30 gr bột năng
  • 280 gr nước lạnh
  • 80 gr men cái
Cách làm : Hai loại bột rây mịn . Cân 280gr nước xong đổ vô 80gr men cái trong 1 cái tô hòa tan sau đó mình cho hết toàn bộ số nước và men vô thau bột trộn cho bột mịn không bị đóng cục . Rồi để yên qua 1 bên .

Phần B :
  • 200 gr đường
  • 400 ml nước
Cách làm : Nấu đường với nước cho tan . Lúc này mực nước sau khi nấu xong sẽ tăng lên 500ml. Mình bỏ bớt đi 100ml và thu về 400ml nước đường thôi
- Chờ cho nước đường nguội còn hơi ấm ta từ từ chế vô thau bột hồi nãy đã trộn , hòa tan đổ hết vô cái hộp nhựa 
- Kiếm cái hộp to nào có nắp đậy xong xuôi sau đó đem cất vô trong oven ủ qua đêm từ khoảng 8 tiếng đồng hồ . Không được ủ quá 12 tiếng vì ủ lâu quá bột sẽ chua mất ngon chỉ nó nước đem đổ thùng rác là khóc 1 dòng sông . Thấy bột sôi tim là bưng đi hấp liền
- Nồi nước thiệt sôi , thoa dầu vô khuôn cho thiệt láng , chờ khuôn nóng rồi mình đổ bột vô hấp
- Mỗi lần hấp 10 phút nếu đổ vào khuôn nhỏ như Mulan
-Còn đổ hết toàn bộ vô khuôn lớn hấp thì thời gian sẽ lâu hơn từ 20 -30 phút

 Xong Bước 1 
Bị mất cái muỗng 1/2 TBSP nên mình phải múc bằng cái muỗng nhỏ Tsp chứ không phải liều lượng đong men như trong hình nhe

2-3 ngày sau quay lại thực hiện bước 2
Hoàn tất bước 3
 Sắp có bánh bò ăn 


Ở đây mình xài khuôn eggs tart bằng aluminium
Khuôn này làm bánh bò  rất dễ lấy ra vừa size và nổi u lên rạng rỡ
Hồi xưa xài mấy khuôn bằng nhôm hoa hòe , chiếc lá hình răng cưa
Xài chừng 1 lần là vứt bỏ vì nó khó rửa rồi đã vậy còn hay ra teng đen thui ăn độc lắm
Xài khuôn eggs tart này sướng , tái sử dụng thoải mái
Ai muốn tìm mua khuôn này cứ việc lên mạng shop online
Mulan mua ở trên eBay , rất rẻ , nhiều lắm 


Nên chọn những loại khuôn nào mà cái đít của nó phẳng flat như vậy 
Khi hấp bánh bò nó sẽ có chổ cho rể tre mọc , vươn cao vương lên lên tuốt ngọn cây






Bao nhiêu bí kíp - bí công  thầy tung ra hết
Chỉ mong cho các trò học hành xem bài vỡ cho kĩ để mau mau đi đậu tú tài cho thầy nở mặt
Cái mặt bự như cái bánh bò là thầy vui lắm 



Thursday, March 15, 2018

Chuối xào dừa


Cây chuối cũng giống như cây dừa , người Châu Á mình tận dụng ăn từ gốc tới ngọn , trái chuối có đủ loại , chuối xiêm / sứ / già/ cao/ sáp/ nhiều kiểu với nhiều tên gọi khác nhau . Chuối mình sử dụng làm món chuối xáo dừa hôm nay có tên là SA BA , một loại chuối của Philippine . Thịt chuối cứng dẽo nó giống tựa chuối sáp được luộc chín . Chuối này rất dễ tìm ở tủ đông lạnh trong chợ .



Cái tên chuối xào dừa thì mình phải xài chuối dẻo ăn mới ngon hợp lí , món này không phải chè chuối chưng nên ăn không ngán cho lắm


Bột báng luộc cho chín trong , vớt ra để ráo
Nước cốt dừa nấu với chút muối , đường rồi cho bột năng quậy sệt sau đó mới cho bột báng vô, thêm hành lá cho thơm , nó sẽ tăng thêm cho nước cốt dừa mùi độc quyền " ngon nhức nách"





Một món ăn vào thời điểm buổi trưa hè con ve sầu kêu "ve ve"
Có 1 dĩa chuối xào dừa ăn quên sầu nha chụy ve


Thursday, March 8, 2018

Bánh căn ( ăn liền)

Buồn tình nhớ bánh căn Phan Rang , mà giờ nhà không có gì hết , thiếu thốn đủ thứ
Chỉ có bột gạo , tôm tươi , trứng vậy thôi
Mần dã chiến ăn cho vực dậy cơn thèm

Bánh căn miền Trung và bánh khọt miền Nam nó có hình thức giống nhau còn phần nội dung thì khác . Bánh căn bột màu trắng đi kèm với trứng vàng ăn chung nước xíu mại hoặc mắm cá kho kèm xoài xanh .

Bánh khọt màu vàng , béo của nước cốt dừa đậu xanh ăn kèm rau sống

Nói chung mẹ nào ăn cũng ngon cũng nằm vô bụng của chế hết .

Lấy bột quậy quậy cùng cháo trắng , trứng rồi đổ khuôn , có bánh ăn liền







Mời mọi người thưởng thức bánh căn
Ai thích món này thì chờ Mulan ghi công thức sau nha



Cánh gà chiên nước mắm ver.2


Món này mang hương vị và phong cách rất VN , nước mắm mãi mặn nhưng riêng với món này nó không mặn , khó kiếm được từ ngữ nào diễn tả được cái sự ngon của nó

Nấu ăn dần có kinh nghiệm người đầu bếp mới nghiệm ra được cửu âm chân kinh , chứ mới chập chững vào nghề không khỏi mắc phải nhiều u sầu , làm ra được 1 món ăn ngon không phải dể , phải có chút bí quyết nói mới quyết định được đỉnh cao của tâm hồn ăn uống

Nói dài dòng nãy giờ thì mình muốn nói là món này lúc trước mình làm theo phương pháp đem cánh gà luộc hoặc hấp chín  sau đó tẫm bột chiên dòn , cuối cùng trộn với nước mắm .Gà mà tẩm bột chiên rồi tẩm lại 1 lần nữa với nước mắm nó ướt nhẹp ăn không ra cái gì hết , ăn cho có chứ không có thưởng thức  !!!! Chuẩn không !! không hề chuẩn , sai quá là sai ,tự chửi rồi phải rút ra bài học cho lần sau.

 Khi mình được 1 người chị  có kinh nghiệm nấu ăn giỏi hơn mình chỉ cho  làm món cánh gà chiên nước mắm theo cách của chỉ , mình nghe có lí quá phải thử liền ! nay mình đem lên cho mọi người coi và làm thử món cánh gà chiên nước mắm theo cách vô cùng đơn giản và đúng chuẩn


Cánh gà rửa sạch dung giấy thấm hết nước cho thiệt khô 
Ướp vào da gà chút bột nghệ cho thấm
Bắt cái chảo loại dày dày để chiên
Cho dầu vô vừa đủ sấp mặt gà
Chiên 2 mặt cho vàng và dòn đều rồi vớt ra
***************
Nước sốt:
2 TBSP nước mắm+ 2 TBSP sweet chilli Thai
2 TBSP nước lọc + 1 TBSP đường
Hòa tan là xong


Gà chiên hết cho chín da dòn 
Rồi cho nước sốt đã pha + tỏi phi
Sốc đều cho gà thấm

Bày ra dĩa và có thể nhậu với bia


Túm lại món này mình làm phương pháp chiên gà không khơi khơi vậy đó không có tẩm bột áo bột gì vô đem chiên 
Vậy nào giờ mình mới ngộ ra !!! Ngon và ghiền!


Món này ăn kèm với xôi cũng ngon lắm


Xôi heo quay

Món này cũng nằm trong máy cũ kỉ rồi ,nay dọn dẹp mấy hình trong máy chợt thấy nên đem em vào show hàng cho nổi tiếng , chứ để có miếng mà không có tiếng tội thân em

Làm heo quay dễ như ăn cơm sườn , mình nghĩ ai cũng có thể làm được rồi ha








Mực nhồi thịt






Hai thím mực này giống 2 con cá mập bị mắc cạn trôi dạt vào bờ nằm chờ phơi nắng



Thịt ba rọi chiên da dòn

Kết hợp vừa kiểu Thái vừa kiểu Phi , thịt ba rọi chiên nhanh lẹ mà ăn rất dòn không thua gì thịt heo quay , món này ăn với cơm , bún, bánh hỏi đều ngon

Thịt ba rọi mua loại cắt sẵn về rửa sạch với chút muối , bắt ấm nước sôi lên tắm cho miếng thịt . Giống như nàng Tấm trong truyện cổ tích lên kế hoạch âm mưu hãm hại bà cám bằng nước sôi , tắm kiểu của bả là tắm tai tái không chín hẳn . Đó là mình minh họa bằng lời nói cho dễ hiểu ha! mang hơi hướng kinh dị dị dị
>>>>>>>>>>>>>>>>
Cứ rưới nước sôi vào miếng thịt cho săn rồi vớt để ráo .
Sắp thịt vô nồi pressure cooker nấu 15p cho thịt chín
Uớp với muối khắp da và thịt để khoảng vài tiếng cho thịt khô
Sau đó đem chiên ngập dầu , đậy nắp hở hờ hững
Trong lúc chiên mình nhất nút hô biến đi chỗ khác tránh bị khủng bố







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...