Sunday, April 29, 2018

Bột chiên trứng

Một lần nữa Lan xin khẳng định với bà con cô bác gần xa là lần này làm cái món chảo què nó ngon xuất xắc . Bản thân mình khoái ăn bột mà bột chiên mình thích ăn cái bột khi chiên bên ngoài dòn xốp không phải dòn cứng và khi cắn vào bột bên trong nó mềm thì nó mới đích thực là bột chiên của người Hoa và làm từ 100% bột gạo chứ không có pha chế thêm bột năng hay gì hết .


Mình thích  làm bánh theo kiểu tradition vì nguyên liệu của nó rất đơn giản tiện lợi cho mọi nhà
Sau khi mình nghiên cứu cái vụ mà add thêm cháo đặc vào bột gạo để làm bánh mình vô cùng mãn nguyện . Vì bên này nào giờ cứ xài bột gạo khô mua sẵn nhanh lẹ  rồi pha theo công thức chỉ dẫn , ngâm bột hay không ngâm bột tùy thích rồi sau đó mần . Với những cách làm và công thức cũ nay mình pha thêm 1 chút cháo đặc nấu chín vô chế biến lại thì cái món bánh bột làm hoàn toàn từ bột gạo của mình nó giống y chang như bột gạo mà xay ra từ cái cối xay đá ở miền quê VN . Bột mềm mịn chứ không phải cái kiểu mà lúc nào cũng dằn cái thằng bột năng vô để cho nó hãm lại . Bột năng nó hay làm cho lại bột dẫn đến bị cứng .

Không cần rinh cái cối đá nặng như hòn vọng phu ấy , hiện đại rồi mình chơi máy sinh tố cầm tay hoặc máy sinh tố bình thường cho lẹ .

Nhà mình có baby nên lúc nào cũng có cháo , mà cháo ở đây là cháo đặc hoặc cơm nấu nhão . Nên má của nó cứ lấy cháo làm hết món này món kia như bánh bèo , bánh canh , bánh ướt . Trong vòng 1 tháng vừa qua ngày nào cũng ăn mấy món này hết vì làm hoài mắc ghiền tại vì nó ngon quá mà!!!!Lan sẽ tiếp tục vài cái show sau

Công thức cho bột chiên
  • 300 gr bột gạo tẻ
  • 1/2 cup cháo đặc / cơm nguội
  • 3 + 1/2 cup nước
  • Cho cháo và nước vô máy sinh tố xay thiệt nhuyễn ( mình xài cái máy xay sinh tố cầm tay xay rất tiện) xay xong lọc bỏ lợn cợn lấy nước  trong.
  •  Cái nước này mình gọi là rice milk
  • Đổ rice milk này từ từ vô bột trộn đều , đem ngâm vài tiếng 
  • Sau đó  thì thò cái máy vô tô bột xay lại thêm 1 lần nữa cho bột thật mịn
  • Cho vô nồi bắt lên bếp khuấy trùng cho bột đặc lại
  • Cho vô khuôn rồi đem hấp 45 phut 
  • Bột chín chờ nguội rồi cắt cục ra chiên





Trước khi chiên cho tí màu dark soy sauce vô khi chiên miếng bột dòm gợi tình hơn


Ai thích ăn bột chiên mời ghé quán Mulan 



Gà hấp muối

Gà hấp muối xong trộn với cải bẹ xanh ăn với cơm
Món này của người Hoa họ làm là số 1
Mình cũng làm tự biên tự diễn
O bế con gà trang điểm ngoại hình cho đẹp cho cố xong cũng đè nó ra xé phay xé tan nát
Món này làm cũng nhanh cũng dơn giản





Saturday, April 28, 2018

Thịt kho trứng ngày Tết

Cái món thịt kho trứng này nói nổi tiếng còn hơn cả tổng thống nước Mỹ , ai cũng thích nó và nhất là mấy đứa con nít khoái ăn cơm với thịt kho trứng nhất , món này dễ ăn cũng dễ làm .  Hầu như nó luôn hiện diện trong mâm cơm của người Việt và người Lào / Thai / Cam cũng đều có làm món này .


Món này nó có  nhiều kiểu cách làm không ai giống ai , ai cũng có 1 bí quyết riêng cho riêng mình , mỗi người mỗi nhà đều có cái way nấu ăn khác nhau , khẩu vị cũng vậy có người thích ngọt người thích mặn , kho làm sao cho thịt mềm nước kho đậm đà đưa cơm liền liền . Nên cũng khó mà chỉ sao cho đúng chính xác được . Làm bánh thì có công thức còn làm món này nêm  và nấu theo bản năng của người đầu bếp .

Thì nhà Mu cũng không có bí quyết hay bí kíp gì chỉ kho theo cảm xúc . Không cảm xúc là không làm được gì . Gửi hết tấm thân ngọc ngà dành trọn cho bếp núc mỗi ngày . Nay mình cũng quăng lên chia sẽ cách làm món thịt kho nhà Mu Làng này để cho cái bếp nhỏ này nó có đầy đủ các  món  ăn hiện diện cho đông vui , ít có bị trầm cảm cô đơn .


Mulan hay xài thịt nạc vai có kèm miếng da mỡ cũng vừa vừa không nhiều , nạc vai làm món này ngon hơn nạc đùi , còn ba rọi thì mỡ nhiều quá . Không có dừa tươi thì chơi dừa lon cũng ngon , ở đây mình xài thêm đường vàng thốt nốt


Thịt luộc sơ cho săn , đổ bỏ nước  dơ rửa thịt lại cho sạch , để ráo
Cho  vào cái chảo 1 chút nước cùng với 1 muỗng nước màu kho thịt và 3 cục đường thốt nốt
Thịt này khoảng 2 lbs
Chờ đường tan ta cho thịt vô rim cho thịt thấm màu khoảng 30 phút


Còn dư nước ta rim trứng cho màu thấm vô trứng đẹp luôn

Bên cạnh ta nấu 1 nồi nước dừa + nước mắm cho sôi lên
Chờ thịt rim bên kia cạn nước ta múc thịt bỏ vô cái nồi nước dừa đang sôi
Hớt bọt cho nước trong
Cho trứng vô kho luôn , cho riu riu chừng 1- 2 tiếng là thịt thấm mềm , nêm nếm lại cho vừa
Thích cho măng khô thì cho măng khô luôc chín vào lúc này
Cho măng sớm qua nó sẽ thấm mặn



Thịt kho có màu cánh gián vừa phải không đậm quá hoặc nhạt quá


Friday, April 27, 2018

Bánh bao hình sầu riêng


Thấy cái cách làm bánh bao hình trái sầu riêng của người Thái Lan họ làm và tạo hình đẹp quá , mình ưng trong bụng hẹn 1 ngày đẹp trời mình sẽ xuất chiêu , hôm nay ngày nắng lên hứng thú lôi bột ra làm coi có vượt qua được cái ải này ko ! thầm trong bụng hên xui

Truy lùng ra thêm 1 công thức bánh bao mới nữa , ngon mềm xốp
Nào ta bắt đầu :
Trước tiên phải lôi cái cân ra để đong bột đong nước vì nó xài bằng gr chứ ko phải cup
*** Bột cái :
  • 375 gr bột bánh bao or bột mì
  • 2 tsp intant yeast
  • 1 TBSP sugar 
  • 225 gr water
  • vài giọt màu vàng
Mix hỗn hợp này lại cho thành 1 khối đậy kín đem ủ 1 tiếng .
***Bột trộn :
  • 150 gr bột bánh bao or bột mì
  • 2 tsp baking powder
  • 40 gr nước
  • 100 gr đường
  • 1 tsp muối
  • 2 Tbsp shortening
  1. Bột cái sau khi ủ xong lấy ra nhồi chung với bột trộn  theo liều lượng như trên
  2. Nhồi tay cho kĩ , còn không nhồi tay cho vô máy nhồi cho đỡ mỏi
  3. Ta bắt đầu chia và tạo hình , mình cắt ra khoảng 200gr bột để nhồi với chút màu xanh , phần còn lại ta đã có  màu vàng rồi không cần nhồi thêm .


Tạo hình nắn nót cho nó giống cái múi sầu riêng nè
Khâu này đòi hỏi ko ít khéo léo đó nha


Phần màu xanh cán mỏng , cắt tròn 


Sau đó mình đắp lên 1 nữa giống như vậy đó
Hình ảnh minh họa đã nói lên tất cả


Lấy cái kéo nhỏ cắt cho nó dãnh nhọn lên



Xong toàn bộ số tài sản nhà họ Mu
thu được


Để bánh nở thêm 20 - 30 phút


Bé nhìn dòm giống múi sầu riêng nhất nên cho bé đăng quang
Lúc chưa hấp nhìn bé màu sắc chói  chang rạng rời


Sau khi hấp bé trở nên hơi bị chìm ánh sáng
Nhưng được cái bé không bị bung ra là ngọ đây mãn nguyện





Thế là ngọ đây cho lên 1 loạt live show hết cỡ
Bánh không có nhân vì không chuẩn bị nhân kịp
ĂN KHÔNG chấm sữa hoặc uống ca fe thôi
Mời mấy lị ăn bánh sầu riêng 



Bánh bột lọc lá nhân tôm thịt


Ăn riết không biết ăn cái gì ,  ăn cơm , bún , phở cháo ngán ngẫm rồi còn phải suy nghĩ cho ngày mai ăn gì , vừa nhai cơm của ngày hôm nay lại phải động nảo suy nghĩ cho ngày mai , ăn cũng khổ mà không ăn cũng khổ



Bánh bột lọc gói lá cũng nhanh gọn lẹ , còn dư 1 mớ nhân tôm thịt rim sẵn để tủ đá , chế bèn lôi ra  sau đó chế lôi típ lá chuối cũng đã rửa cắt sẵn sàng để dành tủ đá luôn ....Cái khâu lắc nhắc này mình chuẩn bị sẵn hết nên việc làm bánh bột lọc trở nên nhanh lẹ không hối hả


Cách làm bột cho bánh bột lọc lá :

  • 200 gr bột năng
  • 1 cup + 1/ 2 cup nước
  • 1/2 tsp nước màu dừa kho thịt 
  • 2 giọt màu cam food color
  • Cho chút màu vô để bột bánh chuyển màu nhìn hấp dẫn hơn là màu bánh trắng nhách
  • Hòa tan tất cả lại cho đều , xong bắt lên khuấy trùng lửa nhỏ vừa cho đến khi bột kéo sợi dính lại với nhau , nhắc nồi ra khỏi bếp tiếp tục quậy cho bột nữa sống nữa chín . Khi thấy bột giống như keo lỏng lỏng là đạt , sau đó ta add vô thêm 1/2 cup bột năng quậy cho bột hòa quyện . Nhắm chừng quậy cho nó cảm thấy mịn là được , bột không được chín trong dẻo quẹo nha rất khó gói ...cái này làm dần quen tay quen kinh nghiệm .
  • Trải 1 lớp food wrap xong cho lá chuối trét 1 lớp dầu ăn vô rồi múc 1 muỗng bột sau đó cho nhân tôm thịt hạt lựu lên rồi mình cho tiếp 1 muỗng bột lên trên tôm thịt gói tròn gấp 2 đầu đè dẹp là xong .
  • Hấp 15 - 20 phút bánh chín .




Thursday, April 26, 2018

Bánh ống lá dứa hấp

Làm món bánh ống này mình phải có cái khuôn nhưng giờ mình không có khuôn nên mình phải chế khuôn bằng giấy bạc . Mình được ăn bánh này 1 lần và cũng rất lâu lắm rồi , nay muốn tìm lại vị xưa nên mình chế đại tùm lum bậy bạ ăn cho đỡ thèm chứ không có được ngon như ở Vn người ta bán đâu nhe . Mời bà con ăn ngó cho vui




1 cup bột gạo
2 Tbsp bột nếp
2 Tbsp bột khoai
1 cup nước lá dứa
Đổ nước âm ấm vô và nhồi
Bột phải khô cục cục chứ ko mịn màng


Cho hết toàn bộ vô máy food processor xay , nếu thấy nó đặc thì phải thêm bột gạo khô vô từng chút xay cho đến khi nó tơi khô xốp là ok



Bột phải mịn tơi xốp

Lấy cái cây cán bột nhỏ làm size cho khuôn bánh ống


Hấp 15 phút


Sau đó lột hết đồ tụi nó ra để trần trụi rồi xịt nước vô hấp típ đến khi nó không còn khô bên ngoài





Đây là cách làm dã chiến ăn chơi , bán ăn nóng ngon , đễ nguội là bị cứng nha bà con
Enjoy bánh ống Sóc Trăng


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...